全员混编顺位 · 忙时顺延必补 · 按筐量化计分 · 月底内部多退少补零成本奖惩（¥5元/筐）
| 编号 | 组别 | 姓名 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | 合计 | 月义务 池:22 | 剩余 | 超出 | 奖惩(元) |
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| 四 | 五 | 六 | 日 | 一 | 二 | 三 | 四 | 五 | 六 | 日 | 一 | 二 | 三 | 四 | 五 | 六 | 日 | 一 | 二 | 三 | 四 | 五 | 六 | 日 | 一 | 二 | 三 | 四 | 五 | 六 | ||||||||
1 | 综合 | 林辉英统筹 | 1 | 1 | 2 | 1 | - | -¥5 | ||||||||||||||||||||||||||||||
2 | 后厨 | 蒋兴全 | 2 | 2 | 2 | - | - | ¥0 | ||||||||||||||||||||||||||||||
3 | 后厨 | 谭兴芳 | 3 | 3 | 2 | - | +1 | +¥5 | ||||||||||||||||||||||||||||||
4 | 后厨 | 刘超 | 6 | 1 | 7 | 2 | - | +5 | +¥25 | |||||||||||||||||||||||||||||
5 | 后厨 | 姚天国 | 5 | 5 | 2 | - | +3 | +¥15 | ||||||||||||||||||||||||||||||
6 | 前厅 | 康志会 | 1 | 2 | 3 | 2 | - | +1 | +¥5 | |||||||||||||||||||||||||||||
7 | 前厅 | 张洪兰 | 0 | 2 | 2 | - | -¥10 | |||||||||||||||||||||||||||||||
8 | 前厅 | 樊长兰 | 0 | 2 | 2 | - | -¥10 | |||||||||||||||||||||||||||||||
9 | 前厅 | 彭昌梅 | 0 | 2 | 2 | - | -¥10 | |||||||||||||||||||||||||||||||
10 | 前厅 | 刘仁蓉 | 4 | 4 | 2 | - | +2 | +¥10 | ||||||||||||||||||||||||||||||
11 | 前厅 | 周祖琼 | 0 | 2 | 2 | - | -¥10 | |||||||||||||||||||||||||||||||
| 全店每日/月度汇总校验 | 1 | 2 | 3 | 5 | 6 | 4 | 1 | 1 | 2 | 25 | 22 | 9 | +12 | 零成本平衡 | ||||||||||||||||||||||||
先刮净残渣骨刺入桶，放入 1 池热水初步化开表面重油（当前配备 2 个热水龙头，建议固定接入 1 池化油与 2 池精洗，避免全开导致水压下降）。
在 2 池温热洗洁精水中逐一刷洗正反面及碗底圈足；使用钢丝球攻克红油锅底死角，瓷碗内壁用百洁布+洗洁精彻底去腻。
放入 3 池清水中彻底漂净泡沫（水浑即换），确保无洗洁精残留与异味。
纯手工标准洗消：洗净后须在沥水架倒扣控干，严禁带水叠放；满筐验收合格后在登记表画记得分。